在飲料、果汁等飲料領(lǐng)域，常作為防腐劑使用，能夠很好的抑制細(xì)菌生長，也可用作保香劑，提高飲料的色、香、味等感官質(zhì)量，延長飲料的保存期。

碳酸飲料雖有碳酸環(huán)境，也需要使用防腐劑以確保對酵母和其他微生物的抑制作用。

果汁中主要發(fā)生乳酸菌以果汁中糖分、檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸為發(fā)酵基質(zhì)的乳酸發(fā)酵和最常見的酵母菌引起的酒精發(fā)酵。在濃縮果汁中，一般性細(xì)菌難以忍受高濃度的糖分。

在飲料中食品防腐劑有利于增強(qiáng)飲料的感官質(zhì)量，提高飲料的穩(wěn)定性，提高飲料的營養(yǎng)價值，有利于保藏，防止飲料腐敗變質(zhì)，增加飲料的品種和方便性，有利于飲料加工操作，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動化，滿足某些特殊人群的需要。